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本文目录
材料 ：猪蹄2个 ，风味豆豉酱2勺 ，家大全盐 ，全酱窍门白糖少许 ，做法生抽 ，酱肋家常大蒜 ，家大全辣椒 ，全酱窍门花椒，水 ，酱油 ，鸡精
做法 ：
1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”），沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；
2.碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记的） ，盐 ，少许白糖，生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料 ，大蒜 ，辣椒，花椒……）；
3.将肘子蒂入水，加盐 ，白醋少许煮开滚几滚（去猪毛味），捞入蒸碗；
4.将调汁淋在肘子上 ，拌匀味上高压锅出大气蒸２５分钟（个子不大 ，时间足够）；
5.出锅先倒出汤水上火收汁 ，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。
1.收拾干净的肘子 ，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出来出来
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味 ，放冰糖 ，酱油 ，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入 ，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好 。
4.开锅后 ，以中火炖，以入味 。
5.等汤汁只剩小碗碗左右的时候 ，离火 。
6.事先要准备好一个结实的 ，小号的食品塑料袋 ，等肘子凉后 ，放到塑料袋里 ，将剩下的汤汁灌到肘子中间 。
7.这个步骤很关键 ，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止 ，然后把袋口扎紧 。
8.放放进冰箱冷冻室 ，一段时间后取出即可切片食用 。
主料 ：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克)香菇（鲜）(50克)
调料 ：八角(5克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)
类别 ：家常菜营养不良调理壮腰健肾调理养颜美容调理
做法:
1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出 ，剔去骨头 ，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段 ，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2.锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段 、姜片 、花椒和大料等调料 ，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒 ，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好 。
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